酸菜馅水饺应该带蒜酱上桌食用，饺子皮韧馅松，酸鲜可口
特举家常食品实例如下。酸菜馅水饺主料 ，精粉500克，辅料 酸菜1棵（如果酸菜棵大，就用半棵）500克，猪肉100克， 小虾米5克，铺面适量调料 酱油15克， 精盐3克， 花椒面0.3克，葱20克，美15克，味精1克， 鸡精1克， 蒜酱适量（现在市场有专门拌馆调料，如果放入了专门拌馅调料，那么上面的各种调料，尤其是花椒面之类。
可以少放或不放，下同）熟植物油35克，做法1.将面粉放入小盆中（或面板上，2种和面方法可根据操作习惯而定），加入水（面放面板上要事先扒个坑，然后再加水，冬温夏凉）约250克，和成面团，用湿洁布盖严，置一边静场。2.将酸菜去掉根部，先切丝，再剁成细粒状，用清水（冬天可用温水）投洗干净，擦去水分；猪肉先切小薄片，再排剁成细末状；葱、姜、虾米等均剁成细末状。
先将猪肉末放在小盆内，加100克，清水（有炉肉的清汤放人更好）、虾米、酱油、精盐、花椒面、味精、鸡精，用筷子顺个方向划圈样的搅拌均匀，随后再加入酸菜、拌均，倒人油，调匀，最后放入葱、姜末，仍调匀，即为馅心。4.将面团拿到面板上，撒上铺面，用双手撑揉合，搓成粗长条形，左手的二指和拇指擦住一头面条，右手的拇指与二指配合，迅速而果断地揪下每个约重10克，（指纯面重，水剂约为15克，下同）若干。
撒一层铺面，逐一将其团圆，按扁，用细面杖辨成直径约8cm的薄圆饼而成为饺子皮。5，左手指弯曲，托着饺子皮而呈现出凹形，右手拿筷子或馅匙，夹（或挑）起适量馅料，放在皮中央。拇指和食指拾起里边，恰与外边对齐，捏死，使生坯成为半圆鼓形，再从两侧捏起，包成向里弯曲，外面有花边的饺子状，依法包完。6.锅刷净，添3000克，左右的清水，烧开，逐一放人饺子，并及时用光滑不锐的工具翻动饺坯，防止相互粘连和瓦锅底。
这时烧火不快不慢。当烧开锅，煮2~3分钟后，点一点凉水，见锅再次开起时，捞出1个饺子，若手按后感觉皮与馅分离，并有充胀的气体，说明成熟，可统一捞出，装人大盘，带蒜酱上桌食用质量标准，皮韧馅松，酸鲜可口，非常具有关东家常饺子特点。制作要点，1.面和得软硬适度，一般加水量是面粉的50%左右。如果过硬，成品皮料有硬心，如果过软，成品口感不好。
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