除夕年夜饭，精选8种鱼肉做法，好吃好看，寓意吉祥，待客有面子。岁末年终迎新年，春节的脚步越来越近了，大家都开始期盼着春节回家和家人团聚，过年自然少不了要大吃一顿，春节年夜饭、家宴聚餐、春节待客等等，没有几道拿手好菜怎能行，过年吃的美食里不仅要营养美味，还有寓意吉祥。鱼肉就是家家户户过年必备的美食之一，过年吃鱼还有“年年有余”的吉祥寓意，味道鲜美，高蛋白质低脂肪，也是非常健康的肉类食材。无鱼不成席，除夕年夜饭分享8道鱼肉做法，好做好吃，欢喜迎新年。
清蒸鲈鱼
食材：新鲜鲈鱼、生姜、葱、红椒。
1、鲈鱼处理干净，鱼肚子切开，在鱼背部两边各切一刀放入入味。
2、生姜、葱和红椒洗净切丝，浸泡在清水里待用。
3、鲈鱼涂抹上适量的葱姜水拌匀，腌制10分钟入味待用。
4、沸水把腌制好的鲈鱼上锅隔水蒸8-10分钟。（根据鱼的大小来决定蒸煮的时间）。
5、蒸好的鱼把汁水倒掉，淋入少许的蒸鱼豉油调味，加入生姜丝、葱丝和红椒丝，淋上热油激发香味即可。
砂锅焗鲳鱼
食材：金鲳鱼、生姜、葱、紫洋葱。
1、鲳鱼洗净切成小块待用、生姜、葱洗净切段待用、洋葱洗净切小块。
2、鲳鱼块提前加入少许的生抽、蚝油、黄豆酱、生姜混合拌匀腌制10分钟入味待用。
3、砂锅烧热，刷上少许油，加入葱姜大蒜炒香，然后铺上一层洋葱和葱段。
5、把腌制好的鱼块摆放在锅里，倒入腌制鱼肉的料汁，盖上盖子焗8分钟，锅边淋上一圈少许的白酒增香去腥即可。出锅撒上少许的葱花点缀提香。
红烧草鱼
食材：草鱼、生姜、葱、大蒜。
1、草鱼处理干净，切花刀然后均匀的涂抹上适量的葱姜水去腥，涂抹少许盐腌制10分钟。
2、腌制好的草鱼表明裹上一层干的生粉，然后放入烧至7成热的油锅里炸一下，煎也行，炸至两面金黄，鱼肉表明酥脆即可出锅待用。
3、锅里留有余油，下入葱姜蒜炒香，加入煎好的鱼，加入少许的生抽、蚝油、老抽、少许的白糖和盐，下入少许的清水一起焖煮。
4、焖煮至鱼肉熟透吸收料汁的味道，最后加入少许的薄芡勾芡汤汁浓稠，即可出锅。撒上少许的葱花点缀即可。
孔雀蒸鱼
食材：鲳鱼、生姜、小米辣、胡萝卜、黄瓜、葱。
1、鲳鱼洗净切成1厘米厚片，从鱼背部切下来，鱼肚子的部分不要切断连在一起。
2、切好的鱼用葱姜水涂抹均匀，涂抹少许盐腌制10分钟入味。
3、盘底铺上少许的生姜片和葱段，把腌制好的鱼摆盘在蒸盘上，摆放成一个孔雀开屏的形状，然后在四周用胡萝卜片、黄瓜片和生姜片、小米辣装饰一下。
4、沸水上锅蒸，大火蒸8分钟即可，出锅加入少许葱丝和生姜丝，淋上热油，淋上少许的蒸鱼豉油即可。最后摆放黄瓜片装饰造型。
丝瓜蒸鱼腩
食材：鱼腩、丝瓜、生姜、葱。
1、鱼腩洗净加入生抽、蚝油、盐和生粉、生姜拌匀腌制入味待用。
2、丝瓜去皮洗净切条待用。
3、丝瓜铺在盘子底下，然后把腌制入味的鱼腩摆放在丝瓜上。
4、沸水上锅隔水蒸5分钟，焖2分钟出锅，撒上少许的葱花，淋上热油即可。清淡鲜甜老少皆宜。
糖醋鱼块
食材：鱼腩、大蒜、生姜。
1、鱼腩洗净擦干水分，下锅煎至两面金黄熟透，起锅待用。
2、准备料汁，碗里加入3勺番茄酱、2勺米醋、一勺糖、一勺生抽、2小勺生粉和适量水拌匀。
3、热锅凉油，下入生姜大蒜炒香，倒入准备好的料子煮至浓稠。
4、然后下入煎好的鱼锅翻动均匀，让鱼块均匀的裹上料汁即可。
番茄鱼片
食材：鱼片、葱花、干辣椒、番茄、金针菇、番茄火锅底料。
1、鱼片处理干净，用生粉、少许盐、胡椒粉、少许的料酒混合抓匀，腌制10分钟入味待用。
2、热锅凉油，下入蒜头、姜丝和泡椒炒出香味，加入番茄一起翻炒均匀。
3、下入适量的清水，加入一勺番茄酱、一勺生抽、一勺盐和一块番茄火锅底料煮开。
4、放入鱼片汤煮变色即可，金针菇提前焯水煮断生捞起装入盘底，然后放入煮好的番茄鱼片。
5、撒上少许的葱花、干辣椒和蒜末，淋上花轿热油激发出香味即可。
鲈鱼双拼
食材：新鲜鲈鱼2条、生姜、葱。
1、鲈鱼处理干净切花刀待用。
2、一条鲈鱼涂抹上葱姜水腌制入味，然后搭配生姜片上锅蒸8分钟出锅。
3、另外一条下油锅煎至金黄起锅，然后加入生姜大蒜炒香，加入黄豆酱、生抽少许老抽混合、少许的肉末一起炒香，加入少许水煮沸。
4、下入煎好的鲈鱼一起焖至汤汁浓稠，加入少许水淀粉勾芡一下即可。
5、出锅把两条鱼装入一个盘子里，这样一份双拼鲈鱼就做好啦，一条鱼2种口味，满足全家人的胃口。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是8种鱼肉的做法，大年三十除夕夜可以做给家人吃，春节家宴聚餐啥的也可以换换着做，色香味俱全，老少皆宜适合全家人一起享用，过年吃鱼不仅营养，寓意海特别好，寓意年年有余，春节待客换着花样做，收藏好过年用得上，家宴待客都特有面子。
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