面食是我们北方人的主食，它除了馒头以外，还有包子、饺子、面条、烧饼等，就拿我们家的情况来说，一年四季，吃过最多的面食，就是带馅的，尤其到了夏季，不打药不施肥的应季蔬菜，简直太多了，豆角、茄子、辣椒、黄瓜、丝瓜、洋葱等，都能调成馅，不知您各位有没有试过角瓜馅的饺子，鲜嫩多汁，皮薄馅大，脆嫩可口，看着就很鲜，今天又买了几个角瓜，一掐就出水的那种，准备包一锅素馅饺子，营养丰富，美味不油腻，大人孩子都爱吃。
角瓜是一种书本叫法，老百姓习惯称它为西葫芦，除了包饺子以外，西葫芦还有很多吃法，炒肉丝、炒鸡蛋、炒辣椒、凉拌等都行，除此之外，西葫芦还有很高的营养价值，含有较多的维生素C，尤其钙含量极高，夏季常吃西葫芦，对身体还有很大的好处，清热利尿、除烦止渴、润肺止咳，在挑选西葫芦的时候，尽量选择嫩瓜，两头对称，颜色翠绿，可以偷偷地掐一下，渗出水分多的最新鲜，吃起来更脆爽，很多爱减肥的小伙伴，喜欢吃西葫芦，低脂肪低热量，还给予了一个“天然减肥美容食品”的称号。
西葫芦水饺食材：西葫芦、鸡蛋、面粉、清水
调味：食盐、十三香、蚝油
1、吃水饺和面，不需要放酵母，盆中放入500克面粉，另外准备260克清水，边倒边搅动，搅出面絮以后，揉成稍硬的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，扣上一个锅盖，醒面半个小时，水可以上下浮动10克。
2、碗中打入4个鸡蛋，充分搅拌，加1克食盐入底味，起锅烧油，油稍微多一点，倒入鸡蛋液，等成型以后，快速滑铲，煎成鸡蛋碎，铲成微小的颗粒。
3、加入适量的食盐和十三香，搅拌均匀，即可关火，利于余温加热即可，等调味品融化之后，放在一边晾凉即可。
4、准备西葫芦一根，鲜嫩的最好，大概400克左右，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，最后不好擦的话，可以用刀切一切，加半勺盐，腌制15分钟，找一块干净的滤布，攥掉多余的水分。
5、开始调馅了，把所有的食材，全部倒进盆中，根据个人的口味，加入适量的十三香、食盐、蚝油，再打入一个鸡蛋，生鸡蛋有助于增加口感，其他无需添加，顺时针搅拌均匀，饺子馅就制作完成了。
6、此时的面团也醒发好了，案板上撒点干面粉，倒出面团，随便揉几下，分成一式三份，取出其中一份，揉搓成长条，分成均等的面剂，用掌心正反面按压一遍，擀成饺子皮。
7、取出一个饺子皮，舀入适量的馅料，捏紧收口，美观不美观无所谓，能保证不露馅就行，全部按这个方法包好。
8、烧一大锅开水，下入35个左右的水饺，用木铲轻推锅底，防止粘连，开锅以后，点入半碗凉水，重复3次，等饺子全部上浮，变得圆鼓鼓的，即可出锅了。
9、西葫芦鸡蛋馅的水饺，吃起来有一股浓浓的清香味，比肉的还好吃，可以自己再配一个蘸料，碗中倒醋、辣椒油、芝麻香油，边蘸边吃，别有一番风味，家人们都夸好吃，喜欢你也来试试吧。
技巧总结1、选择西葫芦的时候，一定要选择鲜嫩的，嫩瓜好吃，汁水丰富，营养也充足。
2、很多人调饺子馅，不爱放十三香，唯独西葫芦馅的饺子，和十三香简直是绝配。
3、家中有虾皮最好，扔上一把虾皮，能提升很大的鲜味。
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