本文作者：食戟社
在东北不管你是喜欢吃面条，花卷还是包子，饺子在东北人心中的“王者之位”永远无法超越。在东北，不管是过端午节、中秋节还是元宵节，吃了饺子，才算是过节。为什么饺子，在东北人心中如此重要？
首先，饺子对于东北人而言，已经不仅仅是一种食物，更是一种象征。我们先来看看饺子的起源，饺子最初叫“娇耳”，是东汉名医张仲景发明的，最初是为了帮助穷苦老百姓治疗耳朵的冻伤，而做成的驱寒娇耳汤，后被老百姓发展成了美食。饺子在各朝各代的名称都不一样，到了清代才叫做“饺子”。在东北，大年三十晚上必须吃饺子，寓意“岁更交子”。子为“子时”，交与“饺”谐音，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，相传如果除夕不吃饺子，上苍会在阴阳界中除去你的名字，亡后会变成不在册的孤魂野鬼。因此为除掉一年的晦气在除夕也一定要吃“饺子”。慢慢地吃饺子变成一种习俗，远方的亲人跋山涉水回到家与家人一起包饺子，团团围坐吃饺子，更象征着“喜庆团圆”、“吉祥如意”的意思。
其次，在东北有句老话说“坐在不如倒着，好吃不如饺子”。在过去贫穷的年代，能吃上一顿细粮非常难得，能吃上一顿肉，更是一种奢侈，而这两种奢侈品的结合，只有过年才配拥有，所以在穷苦的年度，过年了才能吃饺子，吃饺子了就等于过年。现代生活水平提高了，吃一顿饺子已经不再是奢求，但是饺子，神一样的地位已经确立，它不仅仅代表一款美食，还代表一种规格，所以过节必吃饺子，这是对节日的一种尊重，亲朋好友来做客，包饺子，这是对亲朋的一种重视。
最后，饺子确实是一款美食，光是饺子皮的制作就有各种讲究，首先面粉是否有筋性？和面的水温是否恰到好处？醒面的时间是否到位？而饺子的馅料更是种类繁多，各有千秋。韭菜、萝卜各种蔬菜，牛肉、羊肉各种肉类，鲅鱼、大虾各种海鲜，菌类、鲜花还有水果，总之给东北人一个饺子皮，它可以包了整个世界，而这各种搭配组合中，总有一款你会喜欢。
在东北人心中，世间美食千千万，饺子地位占一半，饺子是美食，是仪式，是象征，更是东北人心中永远的神！
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