2001年，筹拍电影的应采儿正在酒店休息，金主的秘书却登门拜访，怀中抱着一袋钞票，给了她一个被潜规则的机会。虽然那时应采儿初出茅庐，但她没有接受这种意外的馈赠，选择闭门谢客。
应采儿在一档综艺节目中回忆起这件事，至今感到不可思议。虽然在别的女星看来，这等于失去了一次爆红的机会，但对于应采儿来说，她不需要这种爆红，因为她成名的一路都是火花带闪电。
17岁的应采儿，出道便受到向太青睐，公司给她的目标是成为张柏芝的接班人。所以应采儿能够在全职杀手中跟刘德华、任达华合作。从2004年到2005年便有八部电影上映，甚至实在没有剧本，公司也要为她硬写出一部剧来。
新人如此恶捧，弄得前辈张柏芝不开心，她在《喜马拉雅星》的宣传活动中，拒绝跟应采儿同台，原因是在一次中国星贺岁片中，原本要跟刘德华搭戏的张柏芝，却终场被应采儿给换掉了，而且剧组人员常常在她耳边吹风，应采儿比张柏芝好看。
向太本想把应采儿介绍给儿子向佐。有传闻说应采儿跟向佐早在出道前就认识，所以向太才会将她纳入旗下。而为了给儿子找对象，向太还特地在演唱会上，将应采儿和向佐安排在一起，不少媒体已经开始称应采儿为“小向太”。
但是，应采儿和向佐却没有走到一起。2003年，应采儿传出跟一名圈外男友相恋，多次被媒体拍到，与不同男性同伴出入酒吧。
之后，又跟陈冠希传出绯闻。他们之所以能认识，是因为2004年的一次藏药事件。当时，应采儿和朋友在酒吧玩到深夜，同行的还有开过百人豪华派对的富家公子林孝贤，他们在回家的路上被警察堵住，本来只是例行检查，但应采儿却由于心慌，将一包粉末扔出窗外。
警察当即以私藏药物的罪名，将应采儿逮捕至警察局。而应采儿藏药的消息，也立刻在娱乐圈传开，许多人为了不受影响，与她撇清关系。甚至曾经最看重她的导演杜某人都怒批：带坏社会风气，玷污娱乐圈。
而在舆论的风口浪尖中，只有一个人力挺她，这个人就是陈冠希。后来，应采儿在向太的保释下，无罪出狱。不久后，应采儿便跟陈冠希传出绯闻，两人勾肩搭背的一张合照，引起人们无限的遐想。
应采儿唯一承认的男友是孙耀威。当年的孙耀威因为《乌龙闯情关》、《怀玉公主》爆红，一度被成为“四小天王”，他和应采儿因为合作《美丽传说2：星愿》相恋，之后，经常在香港街头双双拍拖。应采儿在接受采访时还说自己将来可能跟孙耀威在美国共筑爱巢。
可是，这一切的打算都被黄晓明给打断了。应采儿在拍摄《鹿鼎记》时，与黄晓明传出绯闻，她当时对外透露，自己都不敢看黄晓明的眼睛，因为他太帅了。应采儿和黄晓明在一起了，便选择和孙耀威分手。
据港媒报道，应采儿跟黄晓明一度到了谈婚论嫁的地步，已经见过对方家长。应采儿这些丰富的情史让人眼花缭乱，但是作为她的贵人，向太却始终保持欣赏的态度，或许她从应采儿身上看到当年自己的影子吧。
虽然年轻时风流无比，但婚后的应采儿却成了一个“护夫狂魔”。2012年，媒体盛传陈小春跟《3D诡婚》中的一名女演员关系甚密。应采儿立刻便在微博怒怼：哪个女的如果再发照片和短信给自己丈夫，直接公布她的名字和电话。
弄得陈小春在被媒体问及是否有女星倒追时，他唯恐避之不及。他表示没讲过这种话，而且他很爱他老婆。陈小春也因此性格变得温和，曾经的他遇到记者偷拍，都是破口大骂，现在参加一些小场合，都要随时看老婆眼色，两人的这种夫妻模式受到许多人的追捧。
但应采儿最初看到陈小春时却并不满意，毕竟是经历过陈冠希、黄晓明这种级别的男神，她欣赏不来陈小春的“鸡冠头”。而且在第一次见面时，应采儿差点崩溃，因为陈小春总是跟她讲粤语，而自己只听得懂普通话。剧组里的成员对陈小春评价也不好，称他“孤寒”也就是小气。
应采儿那时压根儿没想到自己以后会跟这种“孤寒”男过一辈子，但命运往往出人意料。应采儿因为电《影魔鬼天使》与陈小春意外重逢，因为需要对台词，她不得不主动去找陈小春说话。陈小春曾说过，自己在感情方面十分被动，所以在那一刻他对应采儿产生了好感。
不过，那时候应采儿还在浪迹夜店，而陈小春也有给他推油的张柏芝，两人只是在心中留下一份美好的印象。直到艳照门爆发，陈小春当面怼陈冠希时，他和应采儿的距离才再一次被拉近。
被问及两人感情为何如此迅速时，应采儿只是觉得他虽然痞，但是很仗义。而陈小春则认为应采儿跟其他女孩不一样，她完全不怕我。求婚时，陈小春半跪呈上戒指，一个大男人还哭得稀里哗啦，搞得应采儿事后说这是逼婚，用同情绑架我结婚。虽然应采儿没有值得称道的作品，但这种和睦的家庭就足以让人羡慕。
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